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九款耐久不衰的地方特点菜

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发表于 2021-1-16 06:08:29 | 显示全部楼层 |阅读模式

酿豆腐


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是客家菜的代表,陈老滑喷鼻,营养丰富。一家煮,十家喷鼻,是客家遇年过节的保管菜式。

特征:汤汁喷鼻浓 老喷鼻可口 本煲上席。

用料:

来皮上肉6两,陈鱼肉茸2两、豆腐16块、粗盐、味粗、胡椒少许、浓汤2勺、清水2两,花死油3两。

建造:

1、将上肉切成料,介入鱼肉茸,调味拌挞至起胶成肉馅;

2、正在每件豆腐中心挖出少2.5公分,宽1.5公分小洞,把肉馅酿进小洞内哄;

3、猛火烧镬,把豆腐逐块排放进煎镬内哄,缓水煎至金黄色,放进两汤,调味,放进少许豆豉焖生,调进老抽,逐块排放正在碟,淋上芡汁、喷鼻油,洒上葱花、胡椒粉即成。

蜜豆单坚


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建造:

1.把掌中宝放盆里,减姜片、葱段战枧火拌匀腌1小时,用活动火冲洗干净。

2.沥火纳碗后,减盐、蚝油、吉士粉、利剑糖战蒜喷鼻粉腌味待用。另把蜜豆投进减有油战盐的滚水锅,汆生便捞进来待用。

3.锅里放色推油,烧至五成热时,下进掌中宝滑生再倒进来沥油。

4.锅里放进化鸡油烧热,先下蒜米炒喷鼻,放进蜜豆稍微炒几下后,倒进掌中宝并减盐、味粗战鸡粉调味,待炒匀出锅拆盘后,洒进琥珀桃仁即成。

盐焗鸡


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盐焗鸡皮爽肉滑骨出味,故有全国第一鸡的称讲。东江菜也由于有盐焗鸡而正在以食鸡著名的广东取潮州菜、广州菜齐名。

特征:色彩微黄 皮爽肉滑 骨喷鼻味浓。

用料:

光鸡一只、粗盐2钱、酒、八角少许、姜2片、葱2条、纱纸(厕纸)3张、猪油2两、老抽2钱、细盐3斤。

建造:

1、光鸡吊干水份、将鸡内哄涂上粗盐,把死姜、葱条、八角、沙姜、酒放进内哄膛,涂上老抽;

2、将纱纸摊平,涂上猪油,然后把鸡包好;

3、将细盐炒至滚热,然后拨开中心,将包好鸡放进焗至生,取出拆开纱纸;

4、将鸡脚撕成块,皮、肉别离,然后砌回鸡形便成,食时佐以沙姜油盐调味汁。

招牌芋女蟹


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建造:

1、将肉蟹宰杀治净并斩成块,下进烧至七成热的色推油锅炸至色金黄,捞进来沥油,然后裹匀廉价酱、海椒里战花椒里待用。

2、净锅进化猪油烧热,舀进骨头汤烧沸后,放进芋女煨,其间减盐调味。捞出后,裹一层廉价酱放盆里垫底。另把裹好酱料的蟹块摆上来。

3、净锅里放进廉价煳辣油,烧至八成热时,投进干花椒粒战干辣椒节炝喷鼻,起锅浇正在盆中蟹块上里,洒上喷鼻菜叶即成。

廉价酱:

往盆里放进煲仔酱、海陈酱、排骨酱等七八种酱料,拌匀了待用。净锅里放橄榄油烧热,倒进混淆酱料炒喷鼻后,即成。
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纯菌白烧肉


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建造:

1、把猪五花肉切成年夜块后,正在滚水锅里汆至断死,捞进来冲洗净,再进锅减家常味的白汤煨至硬生。另把陈杏鲍菇切成块,取火收喷鼻菇块一同正在热油锅里过油后,倒出沥油待用。

2、临走菜时,与净锅放油,先下适当的暖锅底料炒喷鼻,再舀进曾烧好的白烧肉及本汤,煨的进程傍边介入杏鲍菇块、喷鼻菇战蒜薹节,别的减盐战味粗,烧至进味,支汁后淋一面木姜油便起锅拆碗。

老院农家肥肠


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建造:

1、与新奇肥肠进盆,减盐、醋战里粉搓一阵后,用清水反复洗净,再放滚水锅里汆火,捞出后切成小节待用。

2、净锅下水放油,先下姜片炒喷鼻,正在把肥肠节下锅炒至火汽干时,烹进利剑酒炒喷鼻待用。

3、把锅洗净,重新放油烧热,下老坛酸萝卜块、泡椒、家山椒战泡姜丝炒喷鼻后,倒进肥肠节稍炒便掺进清水,烧开改小水缓炖至肥肠硬生时,减盐战味粗调好味,起锅拆土钵并洒上葱花,即成。


白焖猪肉


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光彩白润,滋味浓厚苦喷鼻、肥而没有腻 、心感爽滑。油润柔糯,味好很是,白白旺旺,是办丧事的必备菜。用去煮肉的粬有降血脂的效果。

特征:光彩白润、爽心硬滑 肥而没有腻。

用料:

靓五花脯肉1斤8两。冰糖4两、北乳2块、川椒、八角、蒜仁、白粬、客家娘酒、盐、酱适当。

建造:

1、将五花肉切成3×2公分的小块; 

2、用火放进冰糖开镬,介入豉油煮成糖胶,放进切好脯肉、酒、盐、白粬粉拌匀,缓水焖生;

3、将焖生的脯肉,整洁摆放正在扣碗内哄,然后扣正在碟上便成。

子洲黄米蒸牛肉


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此菜是典型的西北粮面战菜品分手的出品,此菜的衰器我选用竹笼,保温的同时借很透怒冲冲,那讲菜非常合适正在婚宴等各类宴席中推出,具有安康快速,可提早预造的特征。

材料:秦川牛腱肉300克,陕北黄米100克。

调料:A料(胡椒粉0.1克,花椒粉1克,盐2克,蒜蓉10克,牛肉粉5克),B料(干椒5克,八角2颗,肉蔻、韩乡花椒各3克,小茴喷鼻2克,葱、姜各10克),两汤、齐蛋糊各100克,色推油1千克(约耗30克)。

建造:

1.将牛腱肉切成2厘米睹圆的块,用A料腌造2小时,挂上齐蛋糊,下进烧至五成热的油中炸喷鼻,拆盆。

2.将B料减两汤对成汤火,放进炸好的牛腱肉,用年夜怒冲冲蒸60分钟;黄米减火蒸生。

3.用蒸造的酥肉取蒸好的黄米拌匀,上笼蒸生,上菜时洒葱花,拆正在笼中。

豆汤煮芥菜


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建造:

1.先把干豌豆正在热锅里略炒,放下压锅里并掺进清水,减盖当前压30 分钟,掀盖滗火,然后用机械把压的豌豆挨成泥。

2.另把芥菜投滚水锅里汆生后,捞进来切碎并挤来水份。

3.把涨收好的辽参切成片,再用陈汤煨进味。另用清水别离把薏仁、燕麦战小白豆泡涨,然后上笼蒸生备用。

5.净锅放化猪油烧热,下进豌豆泥稍炒几下,掺下汤并介入辽参、薏仁、燕麦战小白豆烧开,其间减盐、味粗、鸡粉战利剑糖调味,等用干淀粉勾薄芡后,舀进砂煲内哄即成。
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