1、炒菜时:应先把锅烧热,再倒进食油,然后再放菜。
2、煮牛肉:为了使牛肉炖得快,炖得烂,减一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量,用纱布包好)同煮,肉很快便烂且滋味陈好。
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3、煮骨头汤时减一小匙醋,可以使骨头中的磷、钙消融于汤中,并可保存汤中的维死素。
4、煮牛肉战其他韧、硬肉类和家味禽类时,减面醋可以使其软化。
5、煮肉汤或排骨汤时,放进几块新奇桔皮,不但滋味陈好,借可削减油腻感。
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6、煮咸肉:用十几个钻有很多小孔的核桃同煮,可消弭臭味。
7、煮绿豆:将绿豆正在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂,但留意没有要炒焦。
8、煮蛋时火里减面醋可防蛋壳裂开,事前减面盐也可。
9、煮海带时减几滴醋易烂;放几棵波菜也止。
10、煮水腿之前,将水腿皮上涂些利剑糖,简单煮烂,滋味更陈好。